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切削热是金属零件切削工艺过程中的重要物理现象。由于切削热引起切削温度的升高，不锈钢切削液使工件产生热变形，直接影响工件精度和表面质量，同时切削温度是影响刀具耐用度的主要因素。
在刀具的切削作用下，切削层金属发生弹性变形和塑性变形，这是切削热的一个来源；同时在切屑与前刀面， 工件与后刀面间消耗的摩擦功也将转化为热能，这是切削热的又一个来源；切削热由切屑、工件、刀具以及周围的介质传导出去，根据热力学平衡原理，产生的热量和传散的热量相等。
不锈钢切削液应具有优良的润滑性和清洗性能。选择无卡咬负荷值高、表面张力小的切削液，并经切削液试验评定。切削液应低污染，并有废液处理方法。
不锈钢切削液对切削温度的影响，与切削液导热性能、比热、流量、浇注方式以及本身的温度有很大的关系。选择与工艺相对应的切削液，合理安排冷却方式可以有效降低切削温度。
